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Em comparação com o fim de 2008, os preços dos gêneros alimentícios estão mais baixos o que é uma boa notícia para quem prepara a tradicional ceia de Natal e reveilon. Mas, mesmo com a redução do valor dos principais itens que compõem a ceia dos brasileiros, economizar é palavra chave no final de ano. E isto tem razão de ser: é que a maioria das pessoas vive o mês de dezembro com os olhos voltados para janeiro, quando começam a chegar os impostos que sacrificam os bolsos mais preparados: o IPTU e IPVA.
Para ajudar os leitores do S´Passo a preparar uma ceia natalina, nossa reportagem conversou com o chefe de cozinha Luciano Corradi que montou dois cardápios completos para a noite de Natal: um com opções mais em conta, e outro com as receitas mais tradicionais e, consequentemente, mais caras. As duas sugestões têm praticamente os mesmos pratos, variando os ingredientes. Há ainda sugestões de bebida e sobremesa, além do prato principal.
No cardápio popular, a sugestão é a ave Fiesta, também conhecida como super frango. Em comparação ao preço do peru tradicional, a ave fiesta sai R$ 2,50 mais barata por quilo, em média. Como cada ave tem em média 4,5kg, o preço do peru é de R$ 45, enquanto a ave Fiesta sai por R$ 34. Os R$ 11 de diferença podem ser usados para a compra de um vinho suave, como por exemplo, o Almaden, que sai a R$ 13.
Já os mais tradicionais podem preferir um vinho do Porto, cujo preço pode chegar a R$ 50. Para acompanhar o peru, o acompanhamento pode ser uma farofa completa, com passas, pêssego, bacon, calabresa, cereja, abacaxi, maça, dentre outras frutas secas ou frescas. Mas para quem acha que esses ingredientes não combinam ou são muito caros, Luciano dá a sugestão. “Farofa de banana. Além de ser muito gostosa, é um acompanhamento bem barato. São precisos 300g de farinha de mandioca, quatro bananas, 50g de calabresa e uma cebola. E o preparo também não tem segredo. Basta refogar a cebola e a calabresa, e quando estiver pronto, é só misturar com a farinha e a banana cortada em cubos”, explica.
O chefe conta ainda que o arroz pode ser preparado de duas maneiras. “Pode-se servir o arroz branco tradicional, ou fazer o de forno. Nele é preciso milho, ervilha, batata e cenoura, e quando já estiver pronto, basta colocar um pote de 250g de requeijão cremoso. Depois é só colocar em um refratário, ralar queijo canastra, espalhar por cima do arroz e colocar para gratinar por 15 minutos. Sem dúvida vai ficar ótimo”, completa.
Sobremesa
E para a sobremesa o Jornal S’PASSO também dá a dica. Primeiro uma receita tradicional que sai bem em conta, no caso a rabanada. São precisos duas gemas de ovo, três colheres de sopa de açúcar, uma colher de leite e fatias de pão de véspera. Pode-se colocar leite condensado, depois de empanar. Depois é fritar. Em seguida pode-se colocar açúcar a gosto. Doze porções desta sobremesa sai por R$ 4.
Já uma sobremesa mais rebuscada é a torta de damasco com chocolate. São três etapas de preparo e muitos ingredientes. Começando pela massa é preciso duas xícaras e meia (chá) de farinha de trigo; meia xícara (chá) de açúcar; 1/4 xícara (chá) de chocolate em pó; uma xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente; 1/4 xícara (chá) de água; uma colher (chá) de fermento em pó. O preparo é da seguinte forma: numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente até formar uma massa lisa. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme. Leve à geladeira por 20 minutos. Em seguida preaqueça o forno a 180°C; unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais com uma parte da massa. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Numa superfície enfarinhada, abra as duas partes de massa com um rolo de macarrão. Na fôrma forrada com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa, pressionando as bordas para fechar bem. Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até a superfície da torta começar a dourar. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Deixe esfriar. Para desenformar, remova a lateral da fôrma. Cubra com a cobertura e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.
Segundo passo: recheio
É preciso uma xícara (chá) de açúcar; quatro gemas; uma xícara e meia (chá) de creme de leite fresco; uma xícara (chá) de damascos picados; meia xícara (chá) de nozes picadas; raspas de duas laranjas; e uma pitada de sal.
O preparo é o seguinte: leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez em quando até caramelar por, aproximadamente, seis minutos. Aos poucos, junte uma xícara (chá) do creme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo médio por cinco minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheio quando ele estiver frio.
Terceiro passo: cobertura
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado; três colheres (sopa) de manteiga. Preparo: com uma faca afiada, pique o chocolate e misture com a manteiga numa tigela. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água. Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela e deve-se tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem até o chocolate derreter totalmente. Retire a tigelinha de cima da panela com água, e com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais da torta com o chocolate derretido. Dessa forma o prato vai estar pronto, com um custo de aproximadamente R$ 50.
Com as receitas na mão, basta ao consumidor definir por qual caminho seguir: se o prato mais econômico ou o mais caro, ou ainda poderá fazer um mix das duas sugestões para agradar o paladar da família.
What's up
Por: Luciano Corradi
luciano.corradi@hotmail.com
luciano.corradi@hotmail.com
Ceia de Natal: duas opções para quem quer tradição e economia
Chef Luciano Corradi ensina passo a passo como preparar o prato principal e sobremesas para gosto e bolsos diferentes
Em comparação com o fim de 2008, os preços dos gêneros alimentícios estão mais baixos o que é uma boa notícia para quem prepara a tradicional ceia de Natal e reveilon. Mas, mesmo com a redução do valor dos principais itens que compõem a ceia dos brasileiros, economizar é palavra chave no final de ano. E isto tem razão de ser: é que a maioria das pessoas vive o mês de dezembro com os olhos voltados para janeiro, quando começam a chegar os impostos que sacrificam os bolsos mais preparados: o IPTU e IPVA.
Para ajudar os leitores do S´Passo a preparar uma ceia natalina, nossa reportagem conversou com o chefe de cozinha Luciano Corradi que montou dois cardápios completos para a noite de Natal: um com opções mais em conta, e outro com as receitas mais tradicionais e, consequentemente, mais caras. As duas sugestões têm praticamente os mesmos pratos, variando os ingredientes. Há ainda sugestões de bebida e sobremesa, além do prato principal.
No cardápio popular, a sugestão é a ave Fiesta, também conhecida como super frango. Em comparação ao preço do peru tradicional, a ave fiesta sai R$ 2,50 mais barata por quilo, em média. Como cada ave tem em média 4,5kg, o preço do peru é de R$ 45, enquanto a ave Fiesta sai por R$ 34. Os R$ 11 de diferença podem ser usados para a compra de um vinho suave, como por exemplo, o Almaden, que sai a R$ 13.
Já os mais tradicionais podem preferir um vinho do Porto, cujo preço pode chegar a R$ 50. Para acompanhar o peru, o acompanhamento pode ser uma farofa completa, com passas, pêssego, bacon, calabresa, cereja, abacaxi, maça, dentre outras frutas secas ou frescas. Mas para quem acha que esses ingredientes não combinam ou são muito caros, Luciano dá a sugestão. “Farofa de banana. Além de ser muito gostosa, é um acompanhamento bem barato. São precisos 300g de farinha de mandioca, quatro bananas, 50g de calabresa e uma cebola. E o preparo também não tem segredo. Basta refogar a cebola e a calabresa, e quando estiver pronto, é só misturar com a farinha e a banana cortada em cubos”, explica.
O chefe conta ainda que o arroz pode ser preparado de duas maneiras. “Pode-se servir o arroz branco tradicional, ou fazer o de forno. Nele é preciso milho, ervilha, batata e cenoura, e quando já estiver pronto, basta colocar um pote de 250g de requeijão cremoso. Depois é só colocar em um refratário, ralar queijo canastra, espalhar por cima do arroz e colocar para gratinar por 15 minutos. Sem dúvida vai ficar ótimo”, completa.
Sobremesa
E para a sobremesa o Jornal S’PASSO também dá a dica. Primeiro uma receita tradicional que sai bem em conta, no caso a rabanada. São precisos duas gemas de ovo, três colheres de sopa de açúcar, uma colher de leite e fatias de pão de véspera. Pode-se colocar leite condensado, depois de empanar. Depois é fritar. Em seguida pode-se colocar açúcar a gosto. Doze porções desta sobremesa sai por R$ 4.
Já uma sobremesa mais rebuscada é a torta de damasco com chocolate. São três etapas de preparo e muitos ingredientes. Começando pela massa é preciso duas xícaras e meia (chá) de farinha de trigo; meia xícara (chá) de açúcar; 1/4 xícara (chá) de chocolate em pó; uma xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente; 1/4 xícara (chá) de água; uma colher (chá) de fermento em pó. O preparo é da seguinte forma: numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente até formar uma massa lisa. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme. Leve à geladeira por 20 minutos. Em seguida preaqueça o forno a 180°C; unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais com uma parte da massa. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Numa superfície enfarinhada, abra as duas partes de massa com um rolo de macarrão. Na fôrma forrada com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa, pressionando as bordas para fechar bem. Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até a superfície da torta começar a dourar. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Deixe esfriar. Para desenformar, remova a lateral da fôrma. Cubra com a cobertura e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.
Segundo passo: recheio
É preciso uma xícara (chá) de açúcar; quatro gemas; uma xícara e meia (chá) de creme de leite fresco; uma xícara (chá) de damascos picados; meia xícara (chá) de nozes picadas; raspas de duas laranjas; e uma pitada de sal.
O preparo é o seguinte: leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez em quando até caramelar por, aproximadamente, seis minutos. Aos poucos, junte uma xícara (chá) do creme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo médio por cinco minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheio quando ele estiver frio.
Terceiro passo: cobertura
Ingredientes: 200g de chocolate meio amargo picado; três colheres (sopa) de manteiga. Preparo: com uma faca afiada, pique o chocolate e misture com a manteiga numa tigela. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água. Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela e deve-se tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexa bem até o chocolate derreter totalmente. Retire a tigelinha de cima da panela com água, e com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais da torta com o chocolate derretido. Dessa forma o prato vai estar pronto, com um custo de aproximadamente R$ 50.
Com as receitas na mão, basta ao consumidor definir por qual caminho seguir: se o prato mais econômico ou o mais caro, ou ainda poderá fazer um mix das duas sugestões para agradar o paladar da família.
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